Conservas
Conservas vegetales, pescados y frutales
Las conservas permiten mantener muchas de las vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Algunas vitaminas se pierden, pero se conservan muchas otras y los jugos de cocción conservan las sales minerales de las verduras y frutas.
En su origen, las conservas fueron una forma de prolongar la vida útil de los alimentos, que no siempre estaban disponibles. El gran desarrollo de la industria y la técnica de las conservas se dieron con el descubrimiento de la esterilización o “pasteurización” en 1863 por Louis Pasteur.
